Sojasauce, ein aromatisches Gewürz und Konservierungsmittel, ist eine Hauptstütze chinesischer Küche. Es wird durch Kochen und Fermentieren von Sojabohnen hergestellt, die dann mehrere Wochen lang mit gesalzenem Wasser bedeckt sind, was zu einer dünnen, rotbraunen Flüssigkeit führt, deren primäre Aromen Salz und Umami sind.
Sojabohnen werden seit Tausenden von Jahren in China kultiviert. Eine sehr vielseitige Ernte, die eingelegt oder fermentiert werden kann; eingeweicht und gemahlen, um Sojamilch zu machen; Quark, um Tofu herzustellen oder sogar als Dünger zu werden. Außerhalb Chinas ist es vielleicht am bekanntesten als Hauptbestandteil der Sojasauce. Eine Sojasauce -Brauerei in China Sojasauce -Vorgänger war ein früherer Gewürz bekannt als Jiang. In der verstorbenen Zhou-Dynastie (1046-256 v. Chr.) War Jiang eine herzhafte Paste aus fermentierenden Fleisch, Fisch oder Getreide. In der Han-Dynastie (206 BCE-220 n. Chr.) Wurden diese Zutaten durch Sojabohnen ersetzt, die viel zugänglicher waren, weil es selbst auf schlechtem Land leicht zu ernten war. Während der Han-Periode wurden Sojabohnen fermentiert, um eine Paste namens Douchi zu machen, die aus gesalzenen, semi-fermentierten Sojabohnen bestand. Es war dieser Douchi, der sich schließlich zu Sojasauce entwickelte. Es wurde unter seinem modernen chinesischen Namen Jiangyou durch die Song-Dynastie (960-1279) bekannt. Irgendwann im 13. Jahrhundert wurde auch die Sojabohnenfermentation durch buddhistische Mönche in Japan eingeführt. (Tatsächlich stammt der englische Name für Sojasauce aus seinem japanischen Namen Shoyu.) Die interkulturelle Ausbreitung von Sojasauce bedeutete, dass er schließlich auch in den Küchen Japans, Koreas und Vietnams zu einer wichtigen Zutat wurde. Bis zum 17. und 18. Jahrhundert hatte sich Sojasauce im Westen ausgebreitet und wurde schließlich zu einer der Bestandteile der Worcestershire -Sauce, die im 19. Jahrhundert in England entwickelt wurde. In China wurde die Verwendung von Jiangyou in Rezepten in China während der Dynastien Yuan (1271–1368) und Ming (1368–1644) weiter populär und verfeinert. Im frühen Qing (1644-1912) wurde es als das wichtigste Gewürz bei der chinesischen Küche eingerichtet. Darüber hinaus ist Sojasauce nicht auf eine Sorte beschränkt - die reguläre Sojasauce, die den meisten Western bekannt ist, ist "helle" Sojasauce, die in der Textur dünner ist, aber salsiger als dunkle Sojasauce, die mit Melasse verdickt ist und einen süßeren Geschmack hat. Heute ist Sojasauce eine Schlüsselkomponente vieler ostasiatischer Küche.
